Zobacz wszytkie serwisy JOE.pl
Od pięciu lat w Polsce zaczął rozwijać się rynek paczkowanego lodu spożywczego. Jednym z pionierów tego biznesu w kraju jest firma z Wrocławia. Inna jej unikatowa produkcja – lód blokowy dla rzeźb lodowych – była prezentowana przez autorów w poprzedniej publikacji . Firma jako jedyny przedstawiciel Polski jest członkiem Światowego (IPIA) oraz Europejskiego (EPIA) Stowarzyszenia Producentów Lodu Paczkowanego. Na przykładzie tej firmy i innych producentów lodu paczkowanego przedstawione zostaną: technologia, zasady przechowywania, transportu i dystrybucji lodu kostkowego oraz urządzenia do jego produkcji.
Sytuacja światowa w konsumpcji lodu kostkowego
Pionierem produkcji spożywczego lodu są Stany Zjednoczone. Rynek lodowy w tym kraju zaczął się prężnie rozwijać już od początku XIX wieku. W 1869 roku w USA funkcjonowało 5 fabryk lodu. Po 20 latach na południu kraju było już 170 fabryk, a w stanach środkowych około 20 zakładów, natomiast w roku 1915, już 5000 fabryk lodu produkowało łączenie 26 mln ton lodu rocznie. W Wielkiej Brytanii, w roku 1924 produkowano 1,2 mln ton lodu i poziom ten utrzymywał się do rozpoczęcia drugiej wojny światowej. Około 60% produkowanego lodu zużywano na potrzeby chłodzenia ryb.
Rozwój techniki chłodniczej pozwolił na przestawienie produkcji z wykorzystania naturalnego lodu na lód sztucznie wytwarzany w postaci kostek, tub, rurek, miseczek, piramid i innych bardziej skomplikowanych kształtów . Produkowane są też specjalne kostki lodu np. z wygrawerowaną nazwą alkoholu (m.in. jaki znajduje się w szklance), czy też kostki kolorowe.
W Stanach i w Japonii panuje moda na tzw. lód „Premium”, produkowany specjalnie do najlepszych alkoholi. Jest wycinany ręcznie z bloków lodowych, a jedna taka lodowa kula kosztuje około dolara.
Kolejną innowacją jest produkcja sztucznego lodu do chłodzenia napoi butelkowych „od wewnątrz”. Jest to możliwe dzięki celowemu ukształtowaniu takich „kostek lodu„ w postać smukłych cylindrów, o średnicy mniejszej od szyjki butelki plastikowej
